Tradicionalmente, el salmón que llegaba a Japón no se empleaba en crudo, sino más bien cocinado. En el momento en que tengamos los nigiris formados, agregamos una lámina de pescado con una pizca de wasabi. Ser útil acompañado de más wasabi y salsa de soja.
Para su elaboración necesitas una esterilla para llevar a cabo makis. Hallar una forma perfecta tiene su intríngulis, pero poder piezas comibles que no se desmonten al comer con palillos es parcialmente simple. Pon el arroz a hervir y, con un buen cuchillo, corta el salmón a láminas finas y colócalas en un plato limpio para que, cuando sea el momento de preparar el sushi, puedas recuperarlas y recortar de nuevo hasta conseguir el tamaño que necesites. Los trozos tienden a ser mucho más grandes para llevar a cabo sashimis y nigiris y, mucho más pequeños para los maquis. Este asimismo es el instante de recortar el resto de ingredientes y dejar descansar el arroz.
Tamaño Notable
Aparte de, claro está, el arroz, que es otro de los puntos críticos del proceso. Dejamos para el final esta elaboración, que no podemos calificar como sushi, pues no transporta arroz, pero es, de largo, la más fácil de llevar a cabo. Conocemos como sashimi al pescado crudo cortado sin más ni más acompañamiento que la salsa soja o el wasabi en el que mojaremos este. No obstante, hay distintas formas de presentarlo. Los makis son quizas la manera mucho más habitual de sushi, en el que el arroz y el pescado van enrrollados en un alga nori.
Con las manos mojadas, coge precisamente 3/4 taza de arroz y deposítalo sobre el alga nori, dejando 1 cm sin contemplar en el borde más lejano. Presiona y extiende el arroz con firmeza pero suavemente, mojándote las manos otra vez si es necesario para eludir que se pegue. Lava bien el salmón y congélalo durante mínimo 48 horas. Esto es esencial a la hora de consumir pescado crudo para evitar peligros. No es conveniente dejarlo congelado durante varios días para evitar que se seque, pero las 48 horas son obligatorias. Cortamos el salmón ahumado en láminas más o menos rectangulares que cubran la parte superior de cada bola y ponemos dos, una encima de otra a fin de que tengan mucho más espesor y parezca salmón fresco.
Tercer Paso: Recortar El Salmón A Láminas Finas
En Japón, las recetas y técnicas varían mucho y con frecuencia son secretas y pasan únicamente de generación en generación. Te planteamos una receta fácil y rápida de bagel de salmón idóneo para el almuerzo o como tentempié. Sacamos el arroz del cazo (ahora habrá evaporado el agua) y lo ponemos extendido en una fuente o plato grande para que enfríe. Añadimos unas gotas de vinagre de arroz, removiendo bien a fin de que se reparta. En el año 1985, el Gobierno noruego creó el “Proyecto Japón”, con el que se pretendía introducir mucho más productos en el país nipón.
Corta cada rollo a la mitad y después en cuartos. Sirve el sushi con jengibre, wasabi y salsa de soja. Coloca el arroz en un envase grande y cúbrelo con agua fría. Bate el arroz con las manos para lavarlo y escurre la mayoría del agua. Reitera el desarrollo hasta el momento en que el agua salga limpia, probablemente deberás lavarlo 3 veces mucho más con agua.
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En el momento en que empieze a hervir, se mantienen dos minutos de ebullición, se baja a fuego mínimo hasta que no quede agua en la olla, se quita del fuego y se deja descansar con la tapa a lo largo de otros cinco minutos. Lavar el arroz en abudancia hasta el momento en que el agua salga transparente, ponerlo en la cazuela con la misma proporción de agua y dejarlo reposar durante media hora. Para hacer la salsa agridulce, vuelca en un cazo el caldo de pescado y la salsa de soja. Añade el dashinomoto y el azúcar y deja achicar durante diez minutos.
Corta el pescado en dirección contraria a la veta, en porciones de 3-4 milímetros de grosor, algo menos de medio centímetro, para que sean de un tamaño cómodo para comer de un mordisco. Al cortarlas, ve acomodando cada porción sobre la previo, acaballando una sobre otra levemente. Lo primero que hay que decir es que el sashimi no es una clase de sushi, pues este siempre tiene que integrar arroz de sushi. Sushi, viene de abreviar dos expresiones japonesas, Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés. Si bien utilizamos la palabra “sushi” para referirnos a toda clase de preparaciones niponas fundamentadas en el pescado crudo, la verdad es que el vocablo destina específicamente a cualquier plato en el que se emplea el arroz avinagrado. Si no hallas salmón fresco en el mercado o quieres una opción mucho más rápida, puedes decantarte por el salmón para sushi de Royal.
Si bien en las recetas señalamos el peso de los ingredientes –que nos ha facilitado la organización– lo cierto es que hemos hecho todo a ojo, y nos parece casi irrealizable llevarlo a cabo de otra forma, pues todo se debe ensamblar a mano. Si la mise en place es esencial en prácticamente cualquier receta, a la hora del sushi se transforma en algo crítico, ya que todo debe preparara y consumirse casi al momento y de forma muy organizada. Con ocasión del Día En todo el mundo de Sushi, el Consejo de Productos del Mar de Noruega organizó un showcooking virtual en el que diversos chefs de sushi, desde España y Japón, nos han dado sus consejos para elaborar este plato, usando salmón. Mientras que descansa el arroz, se calienta sutilmente el vinagre con el azúcar y la sal, quitando hasta que se mezclen bien.
Escurre el arroz con un colador de malla fina y deja que repose de 5 a 10 minutos. Podéis seleccionar múltiples pescados para realizar el sashimi, atún, salmón, pez mantequilla, pez limón o si deseáis, evaluar con la corvina que es un pescado que tiene un impresionante gusto en crudo. Vamos ya con el sushi más difícil de los propuestos. Los uramakis no son otra cosa que makis confeccionados al reves, para que el alga quede por la parte interior y el arroz por fuera. En un caso así, además de esto, hemos puesto mucho más salmón por encima que, si tienes un soplete de cocina, te invitamos a dorar levemente. Semejan difíciles de hacer, pero si te van los makis o sea pan comido.
Escurrimos y ponemos agua de nuevo, un pelín por arriba del arroz, cociéndolo a fuego retardado sobre unos 10 minutos . Se debe eliminar de tanto en tanto, sobre todo para que no se quede muy pegado al fondo. Es importante tener listo el arroz para sushi entre media y una hora antes del cocinado, para que no esté ardiente, pero no tengamos, tampoco, que ponerlo en el frigorífico, donde se seca y pierde su elasticidad. Coloca el salmón y el aguacate en el centro del arroz, no pasa nada si se superponen un tanto.