Lo podemos elaborar como en esta receta, en su tinta, o en salsa de america o como no, chipirones rellenos. Lo primero que hacemos es limpiar los chipirones, tiramos de los tentáculos de forma cuidadosa para sacar de cuajo todos sus interiores. Suprimimos la pluma que se aloja dentro suyo. Retirándoles tripas, ojos, boca y pluma interior.
Si tenemos la posibilidad de adquirirlos frescos en nuestra pescadería recurrente el resultado será fantástico. Recibir un correo electrónico con cada nueva entrada. Recibir un mail con los próximos comentarios a esta entrada. En una olla pochar aceite de oliva virgen con 2 cebolletas y sal. Removemos y dejamos que los chipirones se cocinen a lo largo de unos 10 minutos, no mucho más para eludir que se endurezcan.
Recetas Económicas
Picamos el ajo, o lo molemos con un prensa ajos. Ofrecemos vuelta el chipirón, tal y como si fuera un calcetín, para limpiarlo por dentro de cualquier resto de arena. Si son pequeños tenemos la posibilidad de solo meter un dedo dentro para limpiarlos, sin darlos vuelta. Recibir un correo con los próximos comentarios a esta entrada. Como sugerencia, los tenemos la posibilidad de ser útil con arroz blanco. Rehogamos y agregamos tintas, agua y sal, y los guisamos durante unos minutos.
Los lavamos bien bajo el grifo para sacar posibles restos y escurrimos. Para el sofrito necesitaremos, además de una cazuela o sartén, un chorrito de aceite de oliva y poner todas y cada una de las verduras a fuego medio hasta que se doren removiendo ocasionalmente. El truco de esta receta está en el punto de cocinado de los chipirones, pues si nos pasamos de tiempo se pondrán duros y correosos. Los chipirones en su tinta es una de las maneras mucho más clásicas y deliciosas de elaborar el chipirón. Una receta sencilla y de las habituales, que conseguiremos que sea un manjar si escogemos unos chipirones frescos y de proximidad.
Recetas Vegetarianas
Recibe un correo semanal con las nuevas recetas y sugerencias de rechupete. Los lavamos bien bajo el grifo para sacar probables restos y escurrimos. Por otro lado decir que es recomendable ponerle solo agua pues la tinta le da un gusto increíble ya que bastante gente le pone caldo de pescado. 3.- Ahora mismo debemos saltear los chipirones, que tome color. Únicamente los doramos a fuego fuerte y lo retiramos y reservamos. Lo bueno de los chipirones en su tinta es que es un plato, a parte de exquisito, poquísimo calórico en tanto que a fin de que os deis cuenta solo tienen 82 calorías por cada cien gramos.
Rehoga el conjunto y añade la tinta diluida en un poco de agua al lado del vino blanco. Posteriormente, desmenuza la salsa con el pasapurés y reserva. Vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol evapore, serán 1 o 2 minutos. Entonces volcamos el caldo de pescado caliente, solo la cantidad necesaria para cubrir los chipirones. Dejamos cocinar a fuego lento, precisamente unos minutos, hasta que estén Tiernos. A los minutos de cocción agregamos la tinta, algo de sal y pimienta y removemos.
Una vez bien sudados, verter el vino blanco, reducir, e integrar la salsa de tomate. Por el otro, la intensidad de la salsa a costa de nuestra tinta del chipirón y a la mezcla elegante de las verduras para alzar con un sofrito más que simple este recetón que huele a domingo. De cualquier manera les recomendamos usar chipirones frescos, el resultado será muy superior al que se puede conseguir con chipirones congelados.
A los 25 minutos de cocción, añadimos la tinta disuelta en agua. Para finalizar, pasamos la salsa por la batidora y la colaremos en un ‘chino’. En el instante en que comience a hervir la salsa añadimos los calamares cortados en rodajas o en trozos y algo de sal, lo vamos a dejar unos 30 minutos cocinando precisamente, dependerá de el calamar. En el mismo recipiente en el que se han salteado los chipirones, pochar en el aceite de oliva las cebollas y el pimiento verde. Incorporamos el pan troceado y el vino blanco, y dejamos a fuego medio bajo a lo largo de diez minutos. En una olla a fuego muy lento sofríe en un poco de aceite las sobrantes cebollas, el otro diente de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos.
Machacar La Salsa
Retiramos la una parte de la bolsa que queda, agregamos una medida pequeña de agua para diluirla y lo vertemos en un vaso con una medida pequeña de agua. Lo importante es, claro está, comprender de qué forma cocinarlo, no ya para poder gozar la tinta sin peligro, sino más bien asimismo para lograr degustar los chipirones en su punto de cocción exacto. Pasado este tiempo, apartamos los chipirones del fuego y los servimos solos o acompañados de un arroz blanco. Una vez la salsa esté lista, echamos los chipirones que contamos limpios y enteros, y los tentáculos. Reservar separadamente los cuerpos de chipirón limpios, las bolsas de tinta y las aletas, adjuntado con los tentáculos. Dejamos reducir y concentrar los líquidos hasta el momento en que esté prácticamente seco.