En este momento el próximo paso que vamos a realizar, es realizar una maja con comino, pimienta en grano, guindillas o cayenas, sal, una pastilla de caldo de pollo, 2 rebanadas de pan frito, azafrán y un vaso de vino blanco . Teniendo los caracoles ya cocidos, el resto es bastante fácil. Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos en trocitos pequeños.
A fin de que al hervir caracoles no se salgan de la olla, unta el borde con zumo de limón. Si te ha gustado la salsa puedes tomarla usando el cascarón del caracol vacío, es una costumbre muy tosca pero indudablemente nos va a hacer gozar bastante del plato. Una vez pasado una cuarta parte de hora, agregamos la maja preparada como te he comentado antes.
Preguntas De Cocina
En el momento en que observemos que el caracol está muy atontado y sin energía, le ofrecemos fuego fuerte, y de este modo el 90% quedará con el cuerpo fuera de la concha. Aconsejable fuego muy lento a fin de que el caracol no se oculte, y vaya asfixiándose fuera de la concha. Después de 24 h comenzamos a lavarlas muy bien, mucha agua, varios enjuagues. Personalmente le agrego un chorreón de vinagre y le agrego una poca sal, a fin de que se limpien mejor.
Al incorporarle la harina lo que logramos que las cabrillas coman, y se vayan limpiando desde adentro. Dejamos las cabrillas unas 24 h en ayunas, yo en lo personal las introduzco en un barreño, le coloco una red por arriba a fin de que no se salgan y logren respirar, y las espolvoreo con harina. En Córdoba en estas fechas, podrás localizar gran cantidad de puestos de caracoles, organizados por toda localidad.
Con Qué Acompañar Las Cabrillas En Salsa De Tomate
Aun podemos ponerla aparte y que cada uno de ellos le dé el toque picante que prefiera. Unos 5 minutos mucho más de cocción a fin de que los caracoles se impregnasen bien en la salsa. Dejó cocer todo junto durante unos 5 minutos y añadió los caracoles ahora descongelados a temperatura ámbito.
Si hemos optado por utilizar el concentrado de carne o el cubito, ahora es el momento de añadirlo. Lo primero que vamos llevar a cabo es limpiar los caracoles, los metemos en un bol, los cubrimos de agua no muy caliente, añadimos sal y vinagre. En el momento en que tengamos hecho el chorizo y el jamón, que será en unos cuantos minutos, retiramos del fuego y aguardamos a que se haga el tomate. Una vez hecho, comprobamos el punto de acidez de la salsa y si está ácida, ponemos algo de azúcar para contrarrestar.
Receta De Caracoles En Salsa
Cocinamos a lo largo de 10 minutos a fuego medio, dejamos enfriar y escurrimos. En el momento en que el agua comienza a hervir, agregamos sal y comenzamos a espumar, esto es sacar la espuma que se marcha formando, que es la baba de los caracoles, con una espumadera. Buenisimos los caracloles aunque yo solo puse una guindilla a fin de que le diera un poco el sabor a picante. En una cazuela echamos los caracoles, los hervimos y espumamos bien (Acorde vaya produciéndose espuma, vamos retirándola con una espumadera o cuchara). En el momento en que tengamos hecho el chorizo y el jamón, que va a ser en unos cuantos minutos, retiramos del fuego y esperamos a que se realice el tomate.
Escurrimos realmente bien los caracoles y los echamos a una sartén con el triturado de sofrito y una hoja de laurel. Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina menú guiso 140º presión media 15 minutos. Si queremos que espese la salsa, programamos menú horno sin tapa hasta que reduzca a nuestro gusto. Ponemos los caracoles lavados en la cubeta y cubrimos con agua, añadiendo las condimentas y la sal.
Ingredientes Para Caracoles En Salsa Picante
En este caso vamos a hacerlos en salsa y como en otras recetas cada maestrillo tiene su librillo. Es primordial realizar un buen sofrito a fin de que la salsa tenga bastante gusto y pochar bien las verduras, es un paso que no podemos saltarnos y que hay que realizar a fuego lento. Asimismo podemos emplear alguna especia para aromatizar la salsa y dar el toque de picante justo que dará gracia. Se puede emplear cualquier picante, pero yo suelo usar la sriracha, una salsa de origen tailandés que aparte de dar un toque picante nos ofrece un punto de sabor plus. Además, controlar el punto de picante es más simple que si agregamos una cayena, por poner un ejemplo.
Una cocina diferente, si yo cocino, tu también puedes cocinar. Y ya los tendremos listos para server, bien calientes. Todo esto que hemos apartado se desmenuza junto con 1/2 vaso de jerez seco, 1/2 de agua y 1 pastilla de avecrem. Hacemos un sofrito, lo trituramos todo y reservamos.