Una vez tengamos el pil pil bien ligado ingresamos nuevamente las kokotxas de bacalao a la sartén y meneamos la sartén con un movimiento circular para que se incluyan bien en la salsa. Llegados a este punto, sólo queda sentarse a la mesa a saborear este manjar. Emplatamos las kokotxas de bacalao napando bien con el pil pil y por último decoramos con unas láminas de ajo torrado y unos filamentos de chile.
Es esencial tener precaución para que no se quemen. Una vez preparados, retira tanto los ajos como las cayenas y resérvalos. Siempre que encontramos cocochas – o kokotxas, como se los conoce como en el País Vasco- en el mercado se vienen a casa con nosotros. Preparadas al pil- pil logras un plato delicioso.
Sugerencias, Trucos Y Consejos
Abre una botella de vino y a gozar de estas maravillosas kokotxas de bacalao al pil pil. Lo más frecuente es cocinar las cocochas, de merluza o bacalao, en salsa verde o con la técnica que vamos a emplear hoy denominada «pil pil». Merced a la gelatina que poseen de forma natural las cocochas, quedará una salsa de consistencia espesa. – EL ACEITE NUNCA DEBE HERVIR o las kokotxas se arrugarán y el pil pil no nos va a salir.
Colócalas en un bol grande lleno de agua fría. Cambia el agua tres ocasiones en ese tiempo y guárdalas en el frigorífico. He utilizado cocochas de bacalao salobres que tuve en agua fría durante 24 horas, cambiándoles el agua 3 veces a lo largo de este tiempo. Otra duda es si los 2 minutos de confitado van a ser suficientes, en tanto que este tiempo reducido parecen mas propias de las kokotxas de merluza no de bacalao.
Cómo Hacer Cocochas De Bacalao Al Pil Pil
El aceite justo debe llegar a la piel de la kokotxa que es donde está la gelatina. Pasados unos minutos, se podrá comprobar de qué manera la salsa va cogiendo la textura deseada. Ahora mismo, probar de sal y añadir si fuera preciso. En esta ocasión, el pil pil no precisaba sal añadida. Laminamos los ajos y cortamos las guindillas en rodajas, que doraremos en abundante aceite de oliva virgen plus hasta que estén bien dorados.
Poner al fuego una olla de barro amplia y gran (para que las cocochas no se ‘pisen’) con el aceite, el ajo y la guindilla. Las cocochas o kokotxas de bacalao al pil pil es la manera mucho más tradicional de cocinar entre las partes mucho más jugosas de este pescado. Receta frecuente del norte de España, que vamos a tener lista con solo 5 elementos y un vaivén de olla.
Volvemos a calentar hasta el momento en que empiecen a dejar caer la gelatina. Esto se nota porque empiezan a manifestarse varios puntos blancos. Una vez templado cubrimos la base de la cocote con el Aceite y ponemosa fuego medio bajo con las kokotxas con al piel hacia arriba. Una vez templado cubrimos la base de la cocote con el Aceite y ponemos a fuego medio bajo con las kokotxas con al piel hacia arriba. Cuando el aceite esté temperado, retíralo a un cuenco, dejando un dedo de aceite y la gelatina del bacalao en la olla. Cuando el aceite esté ardiente, añade los ajos y las cayenas y dóralos.
Añade nuevamente el aceite a la tartera de a poco y a fuego suave para que ligue bien hasta conseguir el pil-pil. Las kokotxas, si lo vemos en euskera, es la parte de abajo de la mandíbula de los pescados, una zona llena de gelatina y colágeno pero tierna que se ocupará de ligar la salsa. En el blog poseemos muchas recetas con bacalao. Añade de nuevo el aceite a la tartera poco a poco y a fuego despacio para que ligue bien hasta hallar el pil-pil.
Receta De Cocochas O Kokotxas De Bacalao Al Pil Pil Cocina Vasca
Vas a ver que el bacalao va soltando gelatina poco a poco. El pil pil se me resiste, pero lo probaré por el hecho de que en casa nos gusta mucho este plato. Como se puede ver en la fotografía, en la olla habrán quedado una suerte de bolitas, hablamos de la gelatina. De forma cuidadosa para eludir quemaduras, agarrar la cazuela y realizar movimientos de vaivén para que esta gelatina se vaya integrando con el aceite. En el blog contamos muchas recetas con bacalao. La receta está descrita para emplear cocochas de bacalao fresco, si utilizas partes de bacalao en salazón, no olvides desalarlas previamente.
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Con el acompañamiento de un colador de maya vamos moviendo el colador en círculos haciendo contacto con el fondo de la sartén. Retiramos la sartén del fuego a fin de que baje la temperatura en el aceite. Yo utilizo de kokotxas de bacalao frescas pero puedes emplear kokotxas en salazón o congeladas .