Un buen lechal queda bien tierno por dentro y crocante por fuera. Resulta un tanto macabro ver media docena de cabezas de cordero asarse sobre una parilla, más que nada en un suburbio de alguna localidad de Turquía, Afganistan o Irak, como la de la fotografía, pero gastronómicamente, es una delicia. Lo preparo ya, hoy hago los pasos 1 y 2 y lo guardo para mañana efectuar los pasos 3 y 4.
Ya vais a ver lo fácil que es, solo tenéis que dedicarle el tiempo que se merece y algo de cuidado para estar pendiente en los momentos clave. Un óptimo lechal queda bien tierno por la parte interior y crocante por fuera. Recomendamos primero leer el producto terminado para tenerlo todo claro y después empezar a cocinar el cordero ahora con las ideas claras.
Cordero Asado Al Horno: Las Claves Para Vencer En El Hogar
La paletilla es más tierna que la pierna y algo mucho más pequeña, de forma que una paletilla de lechal frecuenta servirse como ración para una persona. Tómate tu tiempo, especialmente si deseas asar un cordero de cierto tamaño. Así que cuenta con ir preparando el horno cuando menos unas tres horas antes de que debas servirlo en la mesa. Cuando la carne queda tierna y jugosa y la piel queda tostada y crujiente uno desearía que no se acabara jamás la comida.
Si lo que queréis es asar un cordero entero, medio o diferentes partes al unísono, podéis proseguir esta receta. Quedará todo en su punto y algo muy importante, todo se cocinará al tiempo. Asimismo podemos hornearlas aparte con ajo-aceite, perejil y sal y a falta de 30 minutos para acabar de asarlas, añadirle parte del jugo que les haya soltado el asado.
Cuanto Tarda En Asarse Una Cabeza De Cordero
Eso sí, necesita tiempo, planificación y mimo, pero siempre y cuando prosigamos estos trucos y consejos para realizar cordero conseguiremos que quede particular. Si lo que deseáis es asar un cordero entero, medio o distintas partes al tiempo, podéis proseguir esta receta. Va a quedar todo en su punto y algo fundamental, todo se cocinará al mismo tiempo.
En casa, sin lugar a dudas, donde esté un lechal, que se quite el recental o el pascual, pero este cae la mayoría de las veces. El cabrito lo aso siempre y en todo momento desde agua y sal, y solamente. El problema que tiene esta pieza son la proporción de huesos que presenta. Tiende a ser la parte que nos ingerimos los chefs en las cocinas por ser la mas incómoda para el cliente, pero entre las considerablemente más ricas.
Llenamos 1 centímetro de agua en la bandeja del horno, ponemos encima la reja y encima la paletilla, la pierna o el costillar del cordero. Debemos confirmarnos de que el cordero no toca el agua de la bandeja. Si lo hiciese quitamos agua hasta el momento en que no lo realice. Pasada 1 hora sacamos el cordero y le garantizamos la vuelta para poner la piel hacia arriba. Un pequeño truco si requerimos ir con algo más de margen de tiempo es empezar cuatro horas antes y dejar el tostado para el final, justo antes de servirlo.
La razón para hacerlo así asimismo es fácil, y seguramente cuando la entendáis no lo volveréis a olvidar. Primero queremos cocinar la carne para que quede tierna y jugosa, y después nos ponemos con la piel para tostarla y hallar que el cordero quede crocante. Si lo hiciésemos del revés la piel no quedaría crocante porque los líquidos del cordero caerían hacia abajo y la echarían a perder. ¿A qué temperatura hay que precalentar el horno para asar cordero?
Churrasco De Ternasco De Aragón Asado En Salsa Barbacoa
Con la reciente entrada en el mes de noviembre nos marchamos acercando cada vez más al invierno. Es la época donde más apetece prender el horno y lógicamente es la temporada del año en la que mucho más se consume el cordero asado. Una forma clásico y casero de elaborar el cordero en mi tierra, Asturias, donde los que se crían, no son precísamente los lechazos castellanos. Este modo de asar un cordero, es decir, a la sal, es muy frecuente en Francia, pero en España, como empleamos corderos lechales, no vale la pena.