Para no rayar la cocina, lo podemos realizar sobre una tabla de cortar, poniendo un harapo debajo para que no se deslice. Agregamos los ajos y la guindilla cuando el aceite está todavía frío y los doramos a fuego medio hasta que tomen un poco de color. Desalamos las cocochas en agua fría a lo largo de seis horas, si no son frescas. Lavamos las cocochas y quitamos los restos de pieles, perfilándolas.
Volvemos a calentar hasta el momento en que empiecen a dejar caer la gelatina. Esto se aprecia porque comienzan a aparecer muchos puntos blancos. Hay una extensa variedad de harinas en el campo de la nutrición. La mucho más habitual es la de trigo, pero no es la única. Se puede realizar harina desde un sinfín de cereales.
Recetas Por Ocasión
Una vez ligada, le echamos un chorrito de vino blanco y continuamos meneando. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas. Les quitamos el exceso de piel que logren tener. Recibe un email semanal con las nuevas recetas y recomendaciones de rechupete. Los datos son de carácter puramente orientativo y no tienen que usarse con objetivos médicos. Los causantes de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Ponemos a calentar aceite de oliva en la olla o sartén la cantidad ha de ser bastante a fin de que cubra prácticamente por completo las cocochas. Recibe un dirección de correo electrónico semanal con las nuevas recetas de rechupete. Añade la pulpa de los pimientos choriceros y la fritada. Sirve y decora con las láminas de ajo y de guindilla. En el momento en que comiencen a dejar caer gelatina, verter el vino blanco y proseguir ligando. Metemos las cocochas en exactamente el mismo aceite primero con la piel hacia arriba.
Aprende A Cocinar
Es común que las kokotxas tengan más sal de la precisa. Para remover este exceso deberás lavarlas un par de veces y dejarlas a remojo a lo largo de 6 horas en agua fría. Trascurrido el tiempo, escúrrelas y limpia cualquier resto de piel que pudieran tener.
Freímos a lo largo de 2 minutos por cada lado todas y cada una de las cocochas. Retiramos a una bandeja con papel absorberte para remover el exceso de aceite. En el momento en que empiecen a dejar caer gelatina, verter el vino blanco y proseguir ligando. Las hay de múltiples pescados si bien las mucho más usadas son las de merluza y las de bacalao. Si deseas que quede mucho más claro el truco para ligar el pil pil, aquí te dejo un vídeo que lo enseña realmente bien. Recibe un dirección de mail semanal con las recientes recetas de rechupete.
Freímos durante 2 minutos por cada lado cada una de las cocochas. Retiramos a una bandeja con papel absorberte para remover el exceso de aceite. No tengo muy claro el origen de esta receta pero si sé que es en el País Vasco donde pertenece a su repertorio gastronómico mucho más típico. Hablamos de un plato de categoría por varios motivos, el primero por su calidad y su gusto indiscutible, y el segundo por el hecho de que no es para nada económico. Deja templar , retira parte del aceite y empieza a desplazar la olla.
Rehogar el ajo y las guindillas en el aceite y retirarlos. Aparte en una cazuela se pone el agua el ajo bien cortaditoel peregil y la sal se añaden las almejas y el vino hasta el momento en que estén completamente abiertas. Entonces se baja el fuego y se agregan las cocochas la nuez moscada la pimienta y un poquito de aceite de precisamente la misma sartén. En el instante en que observamos que comienza a tomar color estaría listo. Dejamos que se cocinen durante 10 minutos. En una sartén pequeña calentamos abundante aceite para freír el pescado.
Unas patatas fritas, arroz, de todas y cada una de las formas tendremos un plato de rechupete. Si lo que queremos es una salsa un mucho más espesa añadimos a la cazuela una cucharadita de harina y removemos bien a fin de que se diluya. Incorporamos las cocochas fritas que disponemos reservadas. Dejamos que se cocinen durante diez minutos.
Receta De Cocochas De Bacalao Al Pil Pil, Un Tradicional De La Cocina Vasca Más Simple De Lo Que Parece
Lleva por nombre cococha a la parte de abajo de la barbilla del bacalao. Adecentar las kokotxas, cortar las barbas, eliminar las espinas que puedan tener y sazonarlas. Lavamos el perejil fresco, lo secamos bien, nos quedamos con las hojas y las picamos muy fino.
En el momento en que vemos que comienza a tomar color estaría listo. Mientras que se calienta el aceite rebozamos las cocochas en harina y después las pasamos por huevo batido. Retiramos la piel de las cocochas, les pasamos un agua y las secamos con papel de cocina. Este paso de retirarles la piel sería opcional pero, a mi parecer el resultado es mucho mejor si las elaboramos limpitas.
Cuando se reblandezcan, quita la carne y resérvala. Pica las cebollas y los pimientos en juliana fina y ponlos a pochar en una sartén con aceite y una migaja de sal. Poner en frío el aceite de oliva a calentar con el ajo picado y las kokotxas de bacalao con la piel hacia arriba. En una sartén añade abundante aceite y después fríe los ajos y las guindillas hasta que se doren.
Es posible que tardes en cogerle el truco al pilpil y te lleve varios intentos. No desesperes bajo ningún concepto, nadie ha nacido aprendido. Un truco que puede guiarte es usar un colador para ingresar aire en la salsa en el momento en que se está formando. De este modo, ayudarás a que la gelatina se vaya soltando y ligando. Para ello, retiramos la mitad del aceite y empezamos a menear la olla con movimientos circulares o de vaivén. Acorde la salsa vaya espesando, agregamos un tanto más de aceite.