Salino, yodado y untuoso, esta preparación es un clásico de la cocina vasca que, por suerte, hemos ido replicando en el resto de las mesas españolas. He de decir que es un poco afanoso y lo destacado es pedirlo al pescadero, si no os lo realiza, os tocará hacerlo a vosotros. Debajo del grifo limpiamos las tripas, quitamos las telillas y los dejamos bien limpios. Hayamos ido ahora con la receta de chipirones en su tinta, una receta que tendremos lista en 1 hora y que los ingredientes que se detallan a continuación son para unas 3-4 personas. Si os agrada realizar recetas con calamares les sugiero como no, los calamares en su tinta, que no son iguales a los chipirones por el hecho de que llevan mucho más cocción.
A continuación, añadimos la cebolla y el pimiento morrón, y dejamos que se pochen unos minutos a fuego medio-bajo. Añadimos asimismo 2 hojas de laurel y 1 guindilla. Va a ser entonces en el momento en que echemos los chipirones y, en otra olla, agreguemos las dos bositas de tinta con algo de sal. Pasados unos minutos desde el momento en que la tinta se comenzó a cocinar le sumamos la taza de vino blanco y lo dejamos durante un cuarto de hora removiendo ocasionalmente. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido creciendo. El día de hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo.
Tortillas De Carnaval Canarias (receta Clásico)
Tras efectuar el paso anterior avivaremos el fuego de la verdura y añadimos el picadillo y la sal, salteamos durante 20 minutos. El almacenamiento o acceso técnico es requisito para la intención lícita de almacenar preferencias no pedidas por el abonado o usuario. [newline]Almacena mi nombre, e-mail y web en este navegador para la próxima vez que comente. Picamos las cebollas en trozos muy pequeños y las echamos en una sartén para rehogarlas.
Los chipirones mucho más ricos son los que se pescan con anzuelo de manera artesanal, pero son mucho más caros. De cualquier forma les aconsejamos emplear chipirones frescos, el resultado será muy superior al que se puede conseguir con chipirones congelados. Ya disponemos listos nuestros chipirones para seguir con la receta. Rellena los chipirones con el picadillo de tentáculos y aletas. Entonces haciendo presión con dos dedos en la región en donde se unen los interiores a los tentáculos, con la otra mano tiramos de los tentáculos para separarlos.
Salsa Básicas
En una olla a fuego muy lento sofríe en un poco de aceite las sobrantes cebollas, el otro diente de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos. Rehoga el conjunto y añade la tinta diluida en un poco de agua al lado del vino blanco. Cocina a fuego despacio a lo largo de 15 minutos. Más tarde, desmenuza la salsa con el pasapurés y reserva.
Lo tendremos unos 15 minutos a fuego retardado. Pocamos en aceite de oliva las 4 cebolletas restantes, agregamos pimiento verde, ajos y sal, y lo dejamos durante 30 minutos. Servimos acompañados de arroz blanco para lograr empaparlo con la salsa. Un plato muy tradicional, simple de preparar y además una receta económica y saludable. 6.- Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta el momento en que veamos que los chipirones estén tiernos pues va a depender de su tamaño y grosor. Como guarnición de los chipirones en su tinta he de decir que lo mejor es un buen arroz blanco, es el mejor acompañamiento para ellos.
Seguramente no haya mejor pareja de baile para unos chipirones en su tinta que un buen arroz blanco, aunque también podemos hacer un arroz tipo pilaf que le iría asimismo de perlas. Fieles a ese espíritu del \’cereal\’, tampoco diríamos que no a un poco de pasta cocida, ya que la textura del chipirón y su salsa emparentarían bien con cualquier pasta. Si deseáis que la salsa les quede de un negro más intenso, o simplemente deseáis ahorraros el paso de extraer la tinta de las bolsas, podéis emplear 1 sobre de tinta de calamar comprada. Para el relleno, saltea en una sartén con algo de aceite, una cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añade la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamón cortadito.
Añadir las tintas, dejar cocer otros 15 minutos, triturar y colar por un colador fino. Recibir un e-mail con cada novedosa entrada. Recibir un correo electrónico con los siguientes comentarios a esta entrada. Esta web emplea Google plus Analytics para catalogar información anónima como el número de visitantes del sitio, o las páginas mucho más populares. Posteriormente, limpiamos los chipirones, sin romper las tintas de estos, que reservaremos en agua.
Preparamos La Tinta
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben emplearse con fines médicos. Los causantes de la web se eximen de cualquier compromiso. Emplatar 3 o 4 chipirones por ración dependiendo del tamaño. Cuando estén cocinados dividir los chipirones de la verdura y del líquido resultante. Toda vez que agregamos nuevos chipirones, desglasamos con una migaja de brandy. Una vez pasados minutos., trituramos la salsa.