Para un puré de patatas o de verduras, utilizar un poco de grasa de jamón es perfecto en lugar de emplear la mantequillla. La del jamón ibérico contiene ácido oleico en una proporción de entre el 55 y el 60%. Es aproximadamente la misma cantidad que tiene el de oliva virgen, y como este, disminuye las probabilidades de padecer enfermedades cardiovasculares, pues contribuye a reducir el colesterol malo en la sangre y incrementa el bueno. De entrada, la infiltración grasa es un signo de calidad del jamón, le contribuye un sabor particular indicativo de que se encuentra en el punto perfecto para su degustación.
Y hasta puedes añadir esta exquisita grasa en la bechamel o masa de unas croquetas de jamón para elevar su sabor a otro nivel. Como ves, nada se desperdicia en el momento en que hablamos de productos de alta calidad. La grasa del jamón se puede utilizar para llevar a cabo una exquisita salsa, una rica sopa o aun un postre. Conque no te la pierdas y echa un vistazo a todas y cada una de las formas en que puedes utilizarla para cocinar platos exquisitos.
Finalmente, la grasa del jamón puede usarse para llevar a cabo aceites aromatizados de jamón. Además de esto, la grasa del jamón asimismo se puede explotar para «colorear» y enriquecer preparaciones simples. Por servirnos de un ejemplo, un simple filete de cerdo puede quedar increíble si tras llevarlo a cabo de manera fácil a la plancha, lo untamos con un poco de la grasa del jamón. La grasa del jamón ibérico de bellota tiene una textura despacio, de hecho, al tocarla con el dedo esta se hunde tenuemente. Merced a la alimentación a base de bellota y a la actividad física que el cerdo efectúa durante su cría en la dehesa, la grasa se infiltra en la carne y puede apreciarse en forma de vetas una vez cortado el jamón.
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Su manejo puede hacerse en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre, aunque tienen la posibilidad de tener alguna parte cubierta. Como es lógico, esta grasa no es infinita ni infalible, así que cuando percibamos que empieza a oxidarse (la razón por la cual amarillea, debido a la oxidación de los lípidos de la carne), deberemos reemplazarla por grasa limpia. En España, quizá la manera mucho más conocida es cocinando la piel del cerdo directamente. Según la zona, son conocidos como chicharrones, torreznos, cortezas… Y la manera de llevarlo a cabo también cambia. Se ha elaborado de la misma manera durante siglos y sigue siendo un alimento muy habitual en el país. La grasa que nos importa y la que debemos almacenar es la que está justo entre la grasa amarilla y el inicio de la carne roja.
Luego, con ayuda de una esponja, frotar delicadamente hasta que quede limpio. Durante este tiempo, la carne de cerdo se somete a un estricto control de calidad para garantizar su gusto y calidad. A lo largo del desarrollo de curación, el azufre se mezcla con otros ingredientes y se aplica sobre la carne de cerdo. La grasa del jamón serrano se puede emplear de muchas maneras, dependiendo de lo que se necesite. Si se precisa una forma de untar, la grasa del jamón serrano es especial. Si se precisa un aceite, la grasa del jamón serrano se puede utilizar de la misma manera.
Diferencia Entre Jamón Ibérico De Bellota Y Jamón Ibérico De Cebo
Pero, ¿sabes qué llevar a cabo para quitar el sebo del hueso del jamón? Acepto la política de privacidad y acepto recibir publicidad o información promocional de GRUPO ENRIQUE TOMÁS. La grasa que debemos retirar y no consumir es la grasa amarilla, la que recubre todo el jamón de la forma más superficial. Por eso es esencial limpiar apropiadamente el jamón cuando lo cortamos a mano y quitar las capas de grasa que muestren este color.
Acepto la política de privacidad y acepto recibir publicidad o información promocional de GRUPO ENRIQUE TOMÁS. Si por algo se caracteriza la grasa de un jamón ibérico es, primeramente, por su alta proporción de ácido oleico (entre un 55 y un 60%). Es decir, su grasa es no es amenazante para la salud, puesto que aumenta los niveles de HDL y disminuye el de LDL . Ofrecerá de este modo esos sabores rancios y excesivamente salobres a la carne limpia y nos forzará nuevamente a realizar ese curetaje, razón por la que esta grasa inicial de la corteza y que es dura, correosa y amarilla debe ir a la basura.
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La grasa del jamón serrano además se puede usar para cocinar. La grasa del jamón es un ingrediente muy polivalente que se puede emplear en muchas recetas. También contienen grasas monoinsaturadas y tocoferoles, compuestos que actúan como vitamina Y también y que son antioxidantes liposolubles. Tanto estos como las grasas monoinsaturadas contribuyen a regular el metabolismo.
Como ves, nada se desaprovecha en el momento en que charlamos de artículos de alta calidad. El jamón ibérico de bellota Montesierra y el de su gama Martín-Hierro, se elaboran con bastante mino y una materia proma incomparable. De ahí que, es requisito ser inteligente y usar los sabores del cerdo ibérico al máximo. Esta grasa del jamón ibérico de bellota es homogénea y tiene unsabor suave y tremendamente envolvente.Esto se debe, en decisión correcta, a unaalimentación 100% a base de bellota, como la que tienen nuestros cerdos ibéricos en la montanera.
Esta grasa tiene un aspecto considerablemente más rosado y su tacto se vuelve más esponjoso. Los de “cebo” proceden de cerdos alimentados con ese mismo género de piensos, pero criados en explotaciones intensivas. La textura de esta debe ser tierna, de manera que al presionarla un poco con el dedo se hunda un tanto y la grasa vuelva a la posición inicial al dejar de apretarla. Por ese fundamento la dieta que prosiga el animal es crucial para la grasa. “Pero además de integrar esta de la dieta”, sigue la experta, “son capaces de sintetizar las sobresaturadas y monoinsaturadas a partir de hidratos de carbono y aminoácidos”.
En caso de probarla, lo que notaríamos sería un gusto desagradable y molesto. Según el intérvalo de tiempo mínimo de elaboración se clasifican como de bodega o cava, reserva o añejo y gran reserva. “Pero en ninguno de estos casos se establecen condiciones de alimentación o manejo de los animales”, concluye la experta. Se conoce como grasa interna o intramuscular y es muy distinta de la externa, o de cobertura.