Después del cabreo he vuelto a la carga y he amasado otro, para las fotografías y, como no, para subir el ego un poco. El jueves a la una del mediodía, una mano generosa lo quitó del frigorífico a fin de que se atemperara la masa. Llegue del trabajo, hice el roscón y me fui a agarrar al peque al cole. El miércoles de noche hice la masa, la dejé en la nevera para retardar el levado unas horas y ajustarlo a mi tiempo y de este modo no adaptar mi vida al roscón. Receta del tradicional roscón de reyes gallego paso a paso.
Yo suelo usar harina de enorme fuerza o de fuerza . La manteca de vaca podéis reemplazarla por mantequilla o podéis hacerla (aquí les cuento como). Y para esto la añadiremos en pequeños cubos y lo haremos de modo gradural a fin de que la masa la vaya asimilando poco a poco hasta absorberla por completo. Pinta con huevo batido y introdúcela nuevamente en el horno y aguarda la segunda fermentación que en mi caso duró sobre 90 minutos.
La Receta Paso A Paso
Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado tutoriales presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi enorme pasión.
Pasado el tiempo las retiramos, dejamos enfriar sobre la rejilla y listo para comer. Toca volver a dejar reposar la masa, ahora en forma de rosca y ahora lista para cocinarse en el horno. El reposo se hará a ser viable encima de una rejilla. El tiempo que la dejaremos descansando para fermentar va a ser de una hora.
¿qué Es La Rosca Gallega?
Eso hace que la textura sea diferente, considerablemente más maleable, con un tacto característico, un poco como el algodón crudo que adquirimos en packs. Y hace queel sabor a mantequilla y a huevo sea considerablemente más perceptible. Nos encontramos en pascua y toca hacerroscón, para el ahijado como es natural y otro para casa.
Este proceso va a durar unas 3-4 horas. El amasado durará entre 40 y 60 minutos. Es interesante sacar la masa entre 28 y 30º. Retiramos la masa de la amasadora y ofrecemos un pliegue tenso. Cuando la masa vaya formando la malla glutínica añadimos el primer tercio de los huevos.
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Cubre con largometraje y déjala fermentar entre 8 y diez horas. Como nos encontramos en invierno, yo ni la coloco en la nevera y queda especial. Si usas MM y la tienes bien activa a un 50% de hidratación puedes reemplazar el prefermento por 200 g de MM y emplear de acompañamiento 2 g de levadura fría o 1 de levadura seca.
Así que espera unos días y lo verás. Lo cierto es que la manteca no influye, y yo empleo fuerza o colosal fuerza,así que que están sobre el 13% de proteína, No deberías de tener inconveniente. El vídeo del roscon se corta desde el principio y es imposible proseguir observando por dado que se para. Unicamente se ve en el momento en que el comienzo del amasado. La harina de la receta es la misma .
Horneado
¿Y como es la mejor función del horno? Me gusta emplear calor arriba y abajo y poner la reja en la segunda guía del horno empezando a contar desde abajo. De cualquier manera hay que vigilar y si a mitad de horneado observamos que la superficie se está tostando demasiado es conveniente contemplar con papel de aluminio. Es esencial que la harina sea fuerte y asimile bien los ingredientes poderosos que agregaremos a una masa tipo brioche como pueden ser los huevos o la mantequilla.
En este punto, y en dependencia de la forma que le queramos dar a nuestra rosca, modelamos la masa. En mi caso para hacer una trenza divido la masa en tres partes que extiendo y trenzo. Pelamos la monda del limón y la parte restante de la naranja. Reservamos la ralladura en un plato para añadir a los huevos y las mondas en otro para la leche infusionada. En regiones como Galicia y Asturias, existe el roscón o rosco de Pascua, que esencialmente viene a ser lo mismo y muy parecida al roscón de reyes.