Pela las zanahorias en trozos pequeños, torneándolas para proporcionarles algo de forma como ves en la fotografía. Colocale un plástico transparente por encima a fin de que no se seque. El día de hoy preparamos un plato idóneo para los amantes de la carne. Se le hecha una onza de chocolate y sale mas bueno, el estofado. Cuando prepares un guiso, si deseas eludir que quede bastante grasiento y pesado sigue este sencil… Guarda mi nombre, correo y web en este navegador para la próxima vez que comente.
Se puede cocinar de muchas maneras, pero entre las más comunes es en estofado. Pon la mantequilla en una sartén, y echa las patatas y las zanahorias. Añade un poco de sal y termina espolvoreando algo de perejil picado. Deshecha las verduras y devuelve el caldo a la cazuela, ponlo a achicar a fuego vivo hasta el momento en que obtengas una salsa espesa y con cuerpo. Pon a calentar una olla amplia y extensa donde quepan muy bien todas y cada una de las piezas de carne con un chorrito de aceite de oliva. Es ligado de la clase y del tamaño de la patata.
Manchas De Vino Tinto
Echamos 1 cucharada chica de clavos de fragancia y añadimos 2 ramitas de tomillo fresco. Corregimos de sal si fuera necesario y dejamos que se cocine la carne a fuego medio durante unas 2 horas. Vamos moviendo la olla frecuentemente para que no se pegue y si fuera preciso agregamos más caldo de carne. Yo quiero de a poco antes que llevarlo a cabo 30 minutos en una cazuela express. Si se marcha quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco mucho más.
Coloca agua en una olla a presión, cuece las patatas con piel durante unos 5 minutos desde el instante en que sube la válvula. Una vez pochada toda la verdura, quitar el exceso de aceite, añadir el tomate triturado, cocer 1 minuto mas. Yo pienso que el carnicero del mercado de mi vecindario me mima bastante y sabe bien que ofrecerme en el instante en que me ve. El otro día vio que le estaba haciendo ojos a una pierna de ternera y me la ofreció cortada en medallones, lo que conocemos como osso buco. Y ahora la pelota se encontraba en mi tejado, ¿qué hacer con ella? He hecho mi estofado favorito, un osso bucco al vino tinto.
Para El Estofado
Yo a la hora de cocción le vuelvo a añadir un tanto mucho más de caldo o agua, lo que deseéis. Haz unos cortes radiales en los medallones de osobuco a fin de que la carne no se encoja al cocinarla. Salpimienta, enharina la carne y sacude el exceso de harina. En una cazuela normal o rápida, cubre el fondo con aceite de oliva virgen plus y sella la carne a fuego vivo. Añade en el aceite sobrante de freír la carne la cucharada de harina y revuelve a lo largo de unos segundos.
Por encima de la carne, añadimos 2 cucharaditas de aceite de oliva despacio y lo impregnamos todo bien con este adobo. Lo tapamos y lo dejamos macerar en el frigorífico hasta el día siguiente. Los estofados son uno de los platos estrella de la temporada de otoño-invierno. Para que la carne resulte tierna y melosa, es importante escoger un corte que permita cocciones largas.
Retiramos de la cazuela las hierbas aromáticas, el laurel y la guindilla, servimos en todos y cada plato una ración de ossobuco, patatas,verduritas, salseamos y decoramos con una ramita verde. Dorar en un poquito de aceite ardiente los ossobucos rebozados, vuelta y vuelta para resguardar la carne durante el estofado. En esta clase de platos debemos emplear un vino aproximadamente bueno y una carne de calidad , lo mismo que un buen caldo casero para obtener un éxito de los arrolladores. Retira la carne y tritura la salsa con asistencia de una batidora.
Una joya de guiso es lo que traigo el día de hoy, la mítica receta del osobuco de ternera o jarrete. El osobuco de ternera es una parte de la pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El termino «Ossobuco» proviene del italiano y significa «Hueso con orificio» ya que si partes la palabra Ossobuco en «Osso» y «buco» esto significa «Hueso» y «Hueco o orificio». Vamos a por la receta del ossobuco de cerdo guisado al vino tinto. Al final, añadimos una parte de los 650 ml de caldo de carne, que vamos a tener antes caliente, hasta el momento en que prácticamente cubra los medallones de osobuco.
En ese instante, la retiramos del fuego y ya la tendríamos lista para ser útil. Opcionalmente, podemos personalizar el plato con perejil fresco. Al día siguiente, para cocinar el osobuco, empezamos preparando todos y cada uno de los elementos. Primero lavamos y troceamos las verduras; cortamos en juliana 1 cebolla, media rama de apio, 1 pimiento colorado y 4 champiñones. Estas carnes guisadas son una aceptable opción para estas fechas. No conozco a absolutamente nadie al que no le agraden y quedarás muy bien sin elevado trabajo.
Dejamos el osobuco macerando una noche con el vino tinto, las cebollas peladas, los tomates, el ajo, las zanahorias, 1 hoja de laurel, algo de pimienta negra y clavo. Pasado el tiempo, escurrimos la carne y la pasamos un tanto por harina.En una sartén con una migaja de aceite de oliva, doramos la carne. Retiramos y hacemos lo mismo con las verduras previamente escurridas del vino. Agregamos entonces la carne, el vino y dejamos al fuego hasta el momento en que la carne esté tierna (1.30 horas precisamente). Cuando esté lista, pasamos las verduras y el jugo por una batidora.
Elementos Del Osobuco Al Vino Tinto
Si escoges un acabado más rústico, puedes saltarte este paso. Disminuye la salsa hasta el momento en que tenga el espesor que te guste. En webos fritos disponemos muy claro que tus datos son tuyos. Lee todos los datos en nuestra política de intimidad. Escurre las verduras, que vas a emplear a continuación, y resérvalas.
Tournedó Con Salsa De Frambuesa
El osobuco al vino tinto es un guiso que procede de la gastronomía italiana. Simple de preparar y de gusto fuerte, puedes dejarlo preparado con cierta antelación y además de esto congela a las mil maravillas. Se llama osobuco a la pierna de ternera, en concreto el jarrete, cortada en medallones y conservando el hueso.