Coge unos 15 g de arroz con la mano y forma una especie de albondiguilla alargada. Si el arroz está bien hecho quedará compacta sin precisar aplastar este demasiado. Corta una loncha de salmón de unos 20 g, de en torno a medio céntímetro de espesor, unos dos centímetros de ancho, y un poco más larga que la bola de arroz. Con la mano, pone la loncha de tal modo que cubra el arroz. Sirve con el pescado boca arriba, acompañado de soja, wasabi y jengibre marinado. El próximo paso es recortar el salmón en láminas de unos 3 mm de espesor.
Sushi, viene de abreviar dos expresiones niponas, Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés. Para que se vea más, Fai nos sugiere ir a servirlo sobre una cama de verduras en juliana, que den volumen al plato. Nosotros hemos utilizado pepino y zanahoria, a la que hemos añadido el jengibre marinado, pero se puede utilizar cualquier otra combinación. Es importante tener listo el arroz para sushi entre media y una hora antes del cocinado, para que no esté caliente, pero no tengamos, tampoco, que meterlo en el frigorífico, donde se seca y pierde su elasticidad.
Si bien utilizamos la palabra “sushi” para referirnos a todo tipo de preparaciones japonesas basadas en el pescado crudo, lo cierto es que el vocablo designa específicamente a cualquier plato en el que se utiliza el arroz avinagrado. En el año 1985, el Gobierno noruego creó el “Proyecto El país nipón”, con el que se pretendía ingresar mucho más artículos en el país nipón. Y fueron los encargados comerciales del país escandinavo los que persuadieron a los chefs de sushi de El país nipón de que su pescado era perfecto para cocinar en crudo. Este pescado, el día de hoy que se encuentra en todos los sitios de comidas nipones, se incorporó muy tardíamente a la oferta de Japón de sushi. Comúnmente, el salmón que llegaba a El país nipón no se usaba en crudo, sino cocinado. Para hacer los nigiri sushi, preparamos un cuenco con agua y una cucharadita de vinagre de arroz, para remojar las manos según estamos trabajando.
Niguiri De Sushi Skin Salmón
Este se encuentra dentro de los aspectos claves para garantizar un sushi casero exitoso y, sobretodo, seguro. Con las manos mojadas, coge aproximadamente 3/4 taza de arroz y deposítalo sobre el alga nori, dejando 1 cm sin cubrir en el borde mucho más lejano. Presiona y prolonga el arroz con firmeza pero suavemente, mojándote las manos otra vez si es necesario para evitar que se pegue.
El salmón y el aguacate son una combinación tradicional y muy popular en el momento de realizar un rollo de sushi. Sirve los paquetitos de salmón, acompaña con la salsa agridulce y el jengibre rallado. Retira la piel del salmón con 3 milímetros de carne precisamente, córtala en dos rectángulos y cocínala en una sartén con un chorrito de aceite a temperatura media. Poner al fuego prominente la olla con el arroz, con una tapa a ser viable transparente para supervisar todo el desarrollo de cocción sin perder calor. Cuando empieze a hervir, se mantienen dos minutos de ebullición, se baja a fuego mínimo hasta que no quede agua en la cazuela, se quita del fuego y se deja reposar con la tapa a lo largo de otros cinco minutos. Entre las preparaciones mucho más frágiles de la cocina oriental es el sashimi.
Receta De Sashimi De Salmón Con El Truco Japonés A Fin De Que Te Salga Bien
Con las manos húmedas, se toma una porción de arroz y se fomar una bola alargada apretandola con los dedos en la palma de la mano. Lavar el arroz en abudancia hasta el momento en que el agua salga transparente, ponerlo en la olla con la misma proporción de agua y dejarlo reposar durante media hora. Congelar el salmón al menos por varias horas para evitar el contagio por anisakis. Obtener del congelador y también introducirlo en la nevera unas 12 horas antes de empezar a llevar a cabo la receta, para que de esta forma se descongele a temperatura dominada.
Para cortarlas te recomendamos que uses un óptimo cuchillo japonés, te aconsejamos uno afín aéste, especialmente afilado para cortar sushi y sashimi. 24 h antes de elaborar el plato pasamos el trozo de salmón del congelador a el frigorífico, a fin de que se descongele lentamente. Jamás lo descongelaremos a temperatura ambiente ni empleando otros métodos para apresurar el descongelado, para evitar la proliferación de bacterias. El nombresashimideriva de la práctica de poner la cola del pescado junto a las rodajas, para que se pudiese saber de qué pez se trataba. En el momento en que se sirvensashimisde diferentes tipos de pescado o marisco se acostumbra acompañar con rodajas de jengibre encurtido que se toman entre un sashimi y otro, para «adecentar» el gusto del pescado anterior. Si bien muchas veces se sirven juntos, en realidad no essushi, por el hecho de que el sushi siempre transporta arroz.
Lo primero que debemos tener claro a la hora de preparar sushi es que estamos cocinando con pescado crudo, lo que obliga a extremar sobremanera las medidas de higiene. No nos engañemos, llevar a cabo un óptimo sushi no es sencillo. Los buenos chefs de El país nipón pasan años aprendiendo hasta poder trabajar en un lugar de comidas, y el montaje de makis, los alargados nigiris sin alga o unos buenos temakis requiere de cierta maestría en el corte y montaje del arroz y el pescado.
La técnica del sashimi radica en recortar trozos de pescado en porciones de tamaño bocado que los comensales logren probar introduciéndoselas en la boca con los palillos de una vez. Estas porciones acostumbran a tener forma aproximadamente cuadrado o alargada y se pueden tomar solas o aliñadas con alguna salsa como la salsa de soja. Sirve el sushi con jengibre, wasabi y salsa de soja. Coloca el arroz en una olla y añade 3 tazas de agua fría.
Autocrítica e inconformista busco nuevos desafíos de manera continua. Para ser útil el salmón, se presenta en una fuente o un plato, acompañado de 20 ml de salsa de soja o salsa ponzu, 5 g de jengibre encurtido y 1 cucharadita de wasabi en pasta. Para hacer sushi de salmon, se necesita salmon fresco.
Cómo Preparar El Salmón Para Realizar Sushi En Casa
Si la mise en place es importante en casi cualquier receta, a la hora del sushi se transforma en algo crítico, ya que todo debe preparase y consumirse prácticamente al instante y de manera muy organizada. Los chefs trabajan siempre y en todo momento con un cuenco de agua y vinagre, en el que se lavan las manos cada vez que manipulan una parte, y todos los cuchillos y la vajilla se mantienen constantemente limpios. En el momento en que desees descongelarlo, evita el microondas. Es decir, desplaza el salmón del congelador a la nevera a fin de que se descongele poco a poco. Extender el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es viable de madera. Con asistencia de una cuchara, asimismo de madera, se hacen surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si se labrara un campo, la vez que se marcha añadiendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz.